[Provençal] Li vendémi à Miramas | Les vendanges à Miramas

Après guerro, moun fraire Manu aguè l’idèio de faire un orto que vèndavo li proudu dins la merçarié de Julieto, nosto tanto, balouard de la republico (aro carriero Kennedy). S’èro istala aqui bord qu’erian sinistra au 100 % (au cènt dóu cènt) emé la librarié de famiho que tenié ma maire, avans que de retrouba l’avengudo d’Istre (aujourd’uei l’avengudo Chalve). Fuguè ansin que moun paire plantè un pichot « vignarés » sus un terren de 600 m² que poussedissié dins lou quartié Chiroun. Sus aquel ort creissié tambèn uno inmenso figuiero.

Coume lou marrit mau dóu vignarés, lou filossera empestiferavo li souco, s’èro aprouvesi de plant dirèit american. Èron de soucage american, mestis dirèit qu’avien ges de besoun d’èstre enserta pèr faire targo i parasite e malautié e pèr proudurre. Aquéli plant fuguèron enebi pu tard bord que se disié que fasien un marrit vin, qu’èron cancerigène, que fasien vira caloto… E pièi qu’èron de relicle dóu passat ! Viedasarié ! Aquelo interdicioun avié de resoun poulitico-ecounoumico !

Dins la cous, darrié l’oustau, i’avié 2 (dos) miò. Dos grosso bouto espesso, tras que resistènto emplegado pèr lou trasport de vin e alcol. Countenissien entre 500 e 650 litre. Quouro venié la sesoun, moun paire li cafissié d’aigo pèr que lou bos s’embugo e pièi ressarravo li ciéucle. Parié pèr li 3-4 tounèu qu’emplegavian. Mai peravans ié boutavo de sóupre afin de tuia la verminaio.

La rintrado se debanavo au mes d’óutobre adounc avian lou tèms de faire li vendémi en famiho : emé moun paire e mi fraire. Se fasien tout à la man, dins la matinado. Pèr coupa de rasin la sesoun èro vengudo, la vigno èro proun maduro, alor li cisèu intravon dins la danso. Falié ramassa li age, lou jus èro dedins e noun falié n’en óublida, se voulian pas entendre rena lou paire. Menavian lou tout emé lou carretoun à bras, li rin dins de canestèu de bos qu’emplegavo lou marchand de bos pèr lou trasport.

Pièi venié lou chauchage. Pausavian la chauchadouiro à manivello subre la miò, e trissounavian li rasin. Falié vira d’ouro e d’ouro de tèms ! Avans, au founs de la bouto, moun paire depausavo un balaus de ramo-à-counièu que servié de filtre. Nautre vuejavian li rapugo de rasin pau à cha pau. Pièi quouro èron escrachado, li metian à bouli quàuqui jour. Disien bouli bord que la rebouliduro di moust fai glouglouta lou jus óutengu. Dins l’èr, li tino destapado largavon l’óudour moustouso di rasin.

Em’acó sarravian la raco sus lou destré e coumo à la baso de la miò, i’avié un roubinet, tiravian lou vin, lou bon sang de la triho dins de ferrat e cacaluchavian li tounèu de 100 l que remisavian au fin founs de la cavo. Lou vin tira, moun paire cafissié la miò d’aigo, apoundié de sucre e fasié bouli encaro un cop lou moust – pas sus lou fiò ! dins li boulidou – pèr faire de trempo. Arribavo à n’en faire enjusqu’à 4 que bevian subretout emé de castagno. La darriero èro pulèu de pissagno de chin, de la trempo de la setenco. Lou vin que dóu gavèu aman forço lou jus, se bevié un mes après : d’abord lou rèire-vin pièi lou vin. N’avian pèr li tres-quart de l’annado, meme se à la fin lou vin tiravo à l’aigre, lou bevian tout de meme ! E pièi èro dóu nautre.

Vendémio acabado, li vendemiaire recaupien la raco de la tino e esperavon un avis de la coumuno qu’anounciavo que l’alambi èro lèst pèr brula. Tóuti devien ana d’abord au burèu dis impost vers lou paire Chiarri, pensiouna de l’armado, leissa pèr mort à Monte Cassino qu’èro recebèire dis impost indirèit (èro un dre reserva is ancian coumbatènt). Deliéuravo un certificat, un leissa passa, que disié quant d’alcol èro à carreja, que la tausso èro pagado, e à parti de queto ouro se poudié tourna à l’oustau ; tout acò encas de countourrolo de gendarmarié o de gabelou.

L’aigo-ardentié moussu Marsiho de Miramas istalavo l’alambi, un bel engin tout de couire beluguejant i 4 camin dins la cous d’un mas. Èro pas soun mestié mai un estatut de prouprietàri recoultaire. La mountado en caufo duravo 2 à 3 ouro : alor dóu serpentin uno aigo lindo, caudo, rajoulejavo.

Cadun avié lou dre de brula de la raco pèr 1000° siegue 20 l d’alcool à 50° brula pèr campagno. Mai moussu Marsiho avié soun caratère : meme se tout èro lèst, defendié i gènt de parti avans l’ouro escricho sus lou bon dóu Tresor, meme pas 1 minuto avans : l’ouro èro l’ouro !

Enfin moun paire croumpavo en fraudo de flascounet de pastis pèr faire lou pastis d’oustau em’aquel alcool d’alambi : « E èro bon coume acò ! »

Em’acó s’ajudavian entre vesin, entre ami. Aussi èro jour de fèsto quouro se disié « vendemian vers Rougé Lazard » i Madaleno (vers 1950). Nautre, anavian i Madaleno en velò mai Rougé Lazard i’anavo emé la miolo, la Rousseto, uno bono troutarello, atalado e quouro arribavo au nivèu dóu cèntre teini d’aro, cade fes, la miolo s’aplantavo e éu devié bataia ferme pèr la mai faire avança !

Mai èro jour de riboto, jour d’aioli… à tuia li mousco ! Èro lou moumen d’ouncha sa gargamello. Pendènt li vendémi, li femo cousinavon uno roundo de liéume : tartifle, baneto, pastenargo, caulet-flòri e li famous cacalaus gris, lou tout arrousa dóu vin d’oustau pèr faire passa tout acò. Fasien tampouno : amavian lou vin e lou chimavian proun. Urousamen, acò nous arribavo pas proun souvènt ! À la fin dóu repas èro pas raro que se desfasien la blouco di braio. E alor, èro dur l’après-dina pèr reprèndre. Avans de tourna travaia, falié penequeja !

Après guerre, mon frère Manu eut l’idée de faire le jardin dont il vendait les produits dans la mercerie de Juliette, notre tante, boulevard de la République, (aujourd’hui rue Kennedy). Elle s’était installée là car nous étions sinistrés à 100%, avec la librairie des familles que tenait ma mère, avant de retrouver l’avenue d’Istres (l’avenue Chalve maintenant). Ce fut ainsi que mon père planta un petit « vignoble » sur un terrain de 600m² qu’il possédait dans le quartier Chiron. Sur ce jardin poussait aussi un immense figuier.

Comme le mauvais mal des vignes, le phylloxéra attaquait les souches, il s’était procuré des plants directs américains. C’étaient des cépages américains, hybrides directs qui n’avaient pas besoin d’être greffés pour résister aux parasites et maladies et pour produire. Ces plants furent interdits par la suite car on disait qu’ils produisaient un mauvais vin, qu’ils étaient cancérigènes, et qu’ils rendaient fou. Et puis c’étaient des reliques du passé ! Balivernes ! Cette interdiction était issue de raisons politico-économiques !

Dans la cour, derrière la maison, il y avait deux muids. Deux gros fûts épais très résistants utilisés pour le transport des vins et alcools. Ils contenaient entre 500 à 650 litres. Quand approchait la saison, on les emplissait d’eau pour que le bois se gorge et mon père resserrait les cercles. Pareil pour les trois-quatre tonneaux que nous utilisions. Mais auparavant il y mettait du soufre pour tuer la vermine.

La rentrée se faisait au mois d’octobre aussi avions-nous le temps de faire les vendanges en famille : avec mon père et mes frères. Elle se faisait tout à la main, dans la matinée. Pour couper les raisins, la saison était venue, la vigne était assez mûre, alors les ciseaux entraient dans la danse. Il fallait ramasser les grains de raisin, le jus était dedans et il ne fallait pas en oublier, si nous ne voulions pas entendre râler le père. On charriait le tout avec le charreton à bras, les raisins dans des cageots en bois qu’utilisait le marchand de bois pour le transport.

Puis venait le foulage. On déposait le pressoir à manivelle dessus le muid, et on écrasait les raisins. Il fallait tourner pendant des heures et des heures ! Avant, au fond du muid, mon père déposait un fagot d’asperges sauvages qui servait de filtre. Nous, on versait les grappes de raisins petit à petit. Puis une fois écrasées, on les mettait à bouillir pendant quelques jours. On disait bouillir car la fermentation fait glouglouter le jus obtenu. Des tonneaux ouverts, l’air s’emplissait de l’odeur gluante des raisins.

À la base du muid il y avait un robinet, on serrait les grappes sur le pressoir : on tirait le vin, le bon sang de la treille dans des seaux et l’on emplissait les tonneaux de 100 l qu’on remisait au fin fond de la cave. Le vin tiré, mon père remplissait encore une fois le muid d’eau, ajoutait du sucre et faisait bouillir encore un coup le moût – pas sur le feu ! – pour faire la première piquette. Il arrivait à en faire jusqu’à 4 que nous consommions surtout avec des châtaignes. La dernière était plutôt du pipi de chien !

Le vin dont nous aimions beaucoup le jus se buvait un mois après : d’abord la piquette puis le vin. On en consommait pendant les trois-quarts de l’année, même si à la fin le vin tournait, on le buvait tout de même ! Et puis c’était le nôtre.

Vendanges achevées, les vendangeurs récupéraient le moût de la cuve et attendaient un avis de la mairie qui annonçait que l’alambic était prêt pour distiller le moût. Tous devaient d’abord aller au bureau des impôts chez le père Chiarri, pensionné de l’armée, laissé pour mort à Monte Cassino qui était receveur des impôts indirects (c’était un droit réservé aux anciens combattants). Il délivrait un certificat, un laisser-passer, qui disait le nombre de litres d’alcool à transporter, que la taxe était payée, et à partir de quelle heure on pouvait rentrer à la maison ; tout cela en cas de contrôle de gendarmerie ou de douane.

Le bouilleur de cru monsieur Marseille de Miramas installait l’alambic, un bel engin tout de cuivre étincelant aux 4 chemins, dans la cour d’un mas. Ce n’était pas son métier mais un statut de propriétaire récoltant. La montée en chauffe durait 2 à 3 heures : alors du serpentin une eau transparente, chaude, un filet coulait.

Chacun avait le droit de distiller du moût pour 1000° soit 20 litres d’alcool à 50° distillés par campagne. Mais monsieur Marseille avait son caractère : même si tout était prêt, il défendait aux gens de partir avant l’heure écrite sur le bon du Trésor, même pas une minute avant : l’heure c’était l’heure !

Enfin mon père achetait en fraude des petits flacons d’extrait de pastis pour faire le pastis maison avec cet alcool d’alambic : « Et c’était bon comme cela ! »

Et puis on s’aidait entre voisins, entre amis. Aussi c’était jour de fête quand on disait « on vendange chez Roger Lazard » aux Madeleines (vers 1950). Nous, nous allions aux Madeleines à vélo mais Roger Lazard y allait avec la mule, la Roussette une bonne trotteuse attelée et lorsqu’elle arrivait au niveau du centre technique, chaque fois, elle s’arrêtait et il lui devait batailler ferme pour la faire avancer !

Mais c’était jour de ribote, jour d’aïoli… à tuer les mouches ! on allait se graisser la gargamelle. Pendant les vendanges, les femmes cuisinaient une ronde de légumes : pommes de terre, haricots verts, carottes, choux-fleur et les fameux escargots gris, le tout arrosé du vin de la maison pour faire passer tout cela. Nous faisions la noce : nous aimions le vin et nous le buvions bien bien. Heureusement cela ne nous arrivait pas tous les jours ! Ce n’était pas rare qu’après le repas, on se défasse la ceinture du pantalon. Et alors, c’était dur l’après-midi pour reprendre, avant de retourner travailler, il fallait faire une bonne sieste !