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« Tables des riches, tables du peuple » Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours

Jean Marie Desbois — Sat, 29 Mar 2014 00:24:03 +0000

Indispensable aux amoureux du goût et de la Provence !

C’est avec plaisir que GénéProvence vous annonce que le 9 avril 2014 paraîtra un livre essentiel sur l’histoire de la gastronomie et des traditions provençales liées à la cuisine depuis le Moyen Âge intitulé :

Tables des riches, tables du peuple.
Gastronomies et traditions culinaires
en Provence du Moyen Âge à nos jours

La gastronomie provençale. Trois petits mots qui éveillent en nous toutes sortes de sensations et qui aiguisent tous nos sens. A ces mots une farandole de plats danse devant nos yeux. Entendez la bouillabaisse frémir ! Evoquez l’aïoli ! Respirez l’odeur des oreillettes !

Mais la cuisine provençale, est-ce uniquement cela ? Bien sûr que non ! On pourrait sans doute dire : il y a aussi les treize desserts ! Certes, certes… Mais pas seulement…

Cette gastronomie provençale, ou plutôt ces gastronomies provençales – car il y en a plusieurs – se sont faites au travers de l’Histoire, la grande comme la petite ; et le patrimoine culturel et touristique de Provence possède quelques musées et/ou monuments qui en sont de merveilleux témoignages.

Certains sont anciens, comme le château de Tarascon construit au Moyen Âge et qui doit sa renommée au « Bon Roi René ». D’autres sont relativement récents, comme le musée du terroir marseillais de Château-Gombert, ou plus encore, comme le musée des Arts décoratifs, de la faïence et de la mode, sis au Château Borély et le musée Grobet-Labadié pour la ville de Marseille ou encore le Museon Arlaten.

Un voyage dans les gastronomies provençales au fil des siècles qui ravira les amoureux de la Provence d’hier comme ceux de la bonne chère d’antan.

Pour commander, cliquez ici

Voila le printemps arrivé et avec lui l’envie de profiter de notre belle Provence. Et quelle meilleure façon de leur faire qu’en allant découvrir la façon dont nos ancêtres, riches ou pauvres, mangeaient, mais aussi ce qu’ils mangeaient ainsi que les traditions qu’ils observaient en rapport avec les repas.

C’est le 9 avril 2014 que sortira cet ouvrage consacré à l’histoire de la gastronomie en Provence.

Pour vous permettre de profiter de ce livre dans les meilleures conditions, commandez-le sur le site de notre boutique et recevez-le dans votre boîte à lettres dès sa sortie.

De plus, pour toute commande de ce titre avant le 9 avril 2014, ne payez pas les frais de port. Ceux-ci vous sont offerts. Il vous suffit, au moment de la commande, d’indiquer, dans le champ « Bons de réduction » le code suivant :

GASTRONOMIE

Ainsi, ce livre vous sera expédié sans aucun supplément dans les plus brefs délais dès sa parution officielle pour seulement 18 € (emballage et expédition compris)

Au programme de cet ouvrage :

• 160 pages au format 16 x 24 cm
• Environ 30 photos, toutes en couleur
• Mise en bouche…
• En guise d’apéritif…
• Les entrées de table…
• Le plat principal…
Le château des comtes de Provence à Tarascon : l’élite médiévale à table

Le dernier comte de Provence
Historique du château
Les intérieurs culinaires et gastronomiques du château
Déroulement d’un banquet médiéval
Le pas d’armes de la Bergère
Exemple d’un menu en gras
Quelques recettes de cuisine

Les demeures marseillaises de Borély et de Grobet-Labadié : tables bourgeoises aux Temps Modernes

La table
Histoire de la céramique en Provence
Implantation des manufactures dans la ville de Marseille au XVIII^e siècle
Vie dans les manufactures marseillaises
Fabrication et décoration de la faïence
Genèse des repas du XVIII^e siècle
La table dressée du château Borély
César Pellenc, cuisinier d’Honoré de Brancas…

Les repas de fête et leurs traditions culinaires

La gastronomie provençale au fil du calendrier liturgique
Les calendes provençales
Origine et persistance de la fête de Noël
La célébration du cacho-fiò
La table du gros souper
De la Noël de Mistral à la Noël d’aujourd’hui

La cuisine quotidienne des Provençaux

Évolution de l’alimentation du Moyen Âge à nos jours
La cuisine provençale quotidienne des XIX^e et XX^e siècles
Les cuisines provençales des XIX^e et XX^e siècles

• En guise de dessert…
• Les issues de table…

Annexe 1 : Historique de la manufacture de la veuve Perrin
Annexe 2 : Le saucisson d’Arles

• Un peu de littérature culinaire et gastronomique…
• À table ! Au fil du repas

L’auteur, Sandrine Krikorian, docteur en histoire de l’art, professeur en histoire de l’art et guide-conférencière, a écrit plusieurs ouvrages pour les Presses universitaires de Provence ainsi que des articles scientifiques dans des revues à diffusion internationale.

En pure Provençale, elle est passionnée par les arts de la table et nous fait ici découvrir comment se nourrissaient nos ancêtres, riches ou pauvres, au travers de lieux familiers.

Pour commander, et bénéficier du prix de 18 € (au lieu de ~~22,85 €~~) tout compris, cliquez ici

Image non contractuelle rendue par un logiciel de 3D.

Pensez donc à vous procurer le livre avant le 9 avril 2014 et, en entrant le code GASTRONOMIE, ne payez pas les frais de port !

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Enfin, avec le livre, vous recevrez le catalogue 2014 des éditions GénéProvence.

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César Ferrigno, de Marseille au stalag 17 (1939-1942)

Jean Marie Desbois — Sun, 01 Jan 2012 18:55:00 +0000

Depuis un an et demi, ma passion de l’édition m’a poussé à faire imprimer plusieurs textes liés à l’histoire locale de la Provence. J’aimerais vous conter aujourd’hui l’histoire de ce manuscrit retrouvé fortuitement en 2008 et dont la valeur de témoignage le rend extraordinaire au sens propre du terme. L’auteur de ce journal, César Ferrigno, est un Marseillais d’origine italienne, né en 1917 et mort en 2008. C’est après son décès, au moment de classer ses affaires, que sa famille a remarqué l’existence de plusieurs cahiers manuscrits rédigés sous la forme d’un journal tenu entre 1939 et 1941.

Quand j’ai appris l’existence de ce manuscrit, je n’ai pu m’empêcher de m’écrier : « C’est fabuleux ! » J’avais devant les yeux les mots du récit d’un témoin oculaire des drames de la guerre de 1939-1945 et pas seulement de la guerre : des mois qui l’ont précédée aussi, ces mois d’insouciance où pourtant l’angoisse sourde montait semaine après semaine. Des mots parfois innocents, voire naïfs, mais souvent durs aussi, pathétiques, comme des appels à l’aide. Le témoignage sur le vif d’un jeune Marseillais à la vie paisible et qui, soudain, plonge dans le malheur en 1939. Au fil des pages, c’est l’enfant que l’on voit devenir homme et dont on ne peut s’empêcher de suivre le destin chaotique et tragique, celui d’un gamin de guère plus de vingt ans que la guerre a attrapé sans lui demander son avis.

Pour replacer ce manuscrit dans son contexte, précisons que César Ferrigno est né à Marseille le 25 novembre 1917 dans le quartier du Panier dont la réputation à cette époque n’évoquait pas particulièrement la douceur. C’est naturellement que le garçon, élevé dans un foyer chaleureux, mais mis quotidiennement en contact avec la rue, a grandi en se forgeant une allure de bagarreur râblé, tendre avec ses parents, mais soucieux de se faire respecter dès lors qu’il a fallu se mesurer à d’autres. C’est ainsi que l’amour de la lutte et de la boxe lui est venu et, toute sa vie, il en a gardé la passion.

Il a donc vingt et un ans dans les mois qui précèdent la déclaration de guerre et le récit quotidien de ses actes donne l’image d’un garçon très proche de la jeunesse d’aujourd’hui : les distractions, les filles, le cinéma comme passe-temps et les sorties avec Delboy, le copain, ou bien avec les frères de César, René et Alexandre (le « Xandrou » du récit), alors que Marcel, l’aîné de la fratrie est fiancé avec Marie-Louise Papa. Les journées passent et se ressemblent. Puis vient le moment de commencer à travailler. Son emploi de commis à la Cooper l’oblige à se lever tôt et à endurer les tracasseries d’un patron exigeant qu’il supporte difficilement en n’attendant que les fins de mois et le jour de « la Sainte-Touche ».

« Je ne sais pas pourquoi mais je ne m’y plais pas, à la Cooper. Au plus vite je pars, au mieux ça vaut, mais à savoir quand. » (p. 33.)

Progressivement, alors que de sales rumeurs enflent comme un bruit sourd dans toute l’Europe, le jeune César perd peu à peu sa naïveté et se retrouve malgré lui propulsé dans les affaires de la guerre, sentant la mobilisation approcher.

« Port du masque par M. Galan. Ça ne sent pas bon. » (p. 67.)

« Le matin, lever à 7 heures. Toujours la même angoisse. » (p. 82.)

« Nous recevons des nouvelles de Marcel qui nous dit qu’il n’est pas encore parti. Quand cette guerre finira-t-elle ? » (p. 101.)

C’est par un matin de fin novembre 1939 que César quitte sa famille et revêt l’uniforme. Un périple commence, qui le mène à Courthézon puis Entraigues, dans le Vaucluse et bientôt plus au nord : Orange, Lyon, Mâcon, Dijon, Paris. La troupe prend ensuite la direction de l’Ouest : Rambouillet, Chartres, Le Mans, Caen. Et les affrontements deviennent vite réguliers :

« À peine sommes-nous allés sur le pont que les avions allemands nous bombardent. Ils n’ont envoyé que deux bombes, mais une a éclaté sur la mairie, tuant une femme et blessant deux ou trois personnes. » (p. 114.)

Cette période d’engagement dans le combat armé dure peu, le temps d’un hiver et d’un printemps. Fin juin 1940, l’avancée des soldats est subitement stoppée par l’infanterie allemande qui arrête les hommes et les envoie prisonniers à Mayenne. C’est aussi le début d’une période d’introspection de César qui devient subitement spectateur de la guerre, désemparé et loin des siens. Non qu’il perde courage et espoir, mais l’on sent sous ses mots la peine qu’il éprouve à savoir les siens si loin et sa frustration à ne pas pouvoir partager avec eux ses angoisses.

« Quand je pense à la maison, je deviens fada. » (p. 129.)

Mais par-dessus tout, ce sont les privations qui lui sont le plus insupportable.

« Je ne compte plus les fois où je suis sorti de table avec la faim. Je ne pourrai plus voir gaspiller un morceau de pain. » (p. 122.)

Dans son journal, César Ferrigno décrit la vie à la caserne de Mayenne dans ses détails : l’organisation du travail, les questions d’hygiène, les rapports avec les Allemands, la cohabitation avec les prisonniers étrangers.

Beaucoup de choses semblent le contrarier sans qu’il éprouve le besoin de s’en irriter. On s’amuse d’apprendre que c’est le climat de Mayenne qui l’insupporte au plus haut point et le pousse à évoquer « le sale temps [qu’]il fait dans ce bled. » (p. 131.)

Pourtant, la souffrance morale lui devient rapidement pesante. À celle-ci s’ajoutent des maux physiques qui le handicapent. Quelques jours après son arrivée à Mayenne où il est retenu par des soldats allemands, se déclenche une crise d’urticaire qui dure plusieurs semaines. Des nuits entières à se gratter pour apporter quelque soulagement à ses démangeaisons.

Dans un premier temps, il pense que c’est l’eau des sources qui en est la cause :

« Pour se laver, l’eau est tout le temps dégoûtante car nous sommes trop nombreux. […] L’eau des sources est non potable, et c’est vrai, car je crois que c’est elle qui nous a collé une urticaire. » (p. 124.)

Quelques semaines plus tard, il se découvre des poux et en conclut qu’ils étaient la cause de ses soucis.

Mais d’autres douleurs surviennent : les marches éprouvantes imposées aux prisonniers :

« Nous avons fait trente-cinq kilomètres avec trente kilos sur le dos, ça a été un vrai calvaire ; je ne sens plus ni mes pieds ni mes jambes. J’ai vu des soldats pleurer de souffrance. » (p. 125.)

Dans l’angoisse et la souffrance, César tire son réconfort de sa famille qui lui écrit régulièrement des courriers d’encouragement où l’on voit combien ses parents s’efforcent de ne pas l’inquiéter en prenant soin de n’évoquer que des pensées positives : la vie qui continue paisible à Marseille, le petit Jean-Claude qui grandit, le cousin Bibi qui est goal à l’Olympique de Marseille.

Pourtant, le malaise s’installe chaque jour davantage et, un jour de décembre 1940, le groupe des prisonniers est embarqué à bord de wagons à bestiaux. En une page seulement, César évoque le terrible voyage sur lequel il reviendra oralement dans ses dernières années, montrant le souvenir abject qu’il en avait conservé.

Il découvre alors la dureté de la guerre et des camps de prisonniers. Enfermé au camp de Kaisensteinbruch, en Autriche, il se retrouve dans un pays au froid vif et où la neige recouvre le sol. Très vite, la sensation d’être loin des siens le révolte et le met en colère :

« Trente mille hommes enfermés à des centaines de kilomètres de chez eux, privés de l’affection, éloignés de leur pays, comme si on était coupable d’un méfait quelconque, c’est beau tout cela ! » (p. 160.)

Cette ambiance n’échappe d’ailleurs pas à l’œil : autant quelques clichés pris à Mayenne témoignent de moments de gaieté et de drôlerie, où César semble parfait dans un rôle de boute-en-train, autant ce genre de photographies est absent à Kaisersteinbruch. Là, les regards sont sombres et angoissés, les barbelés déchirent le ciel et nulle joie ne se lit sur les visages.

Kaisensteinbruch est aussi le lieu de composition de « La lettre que l’on n’envoie pas », écrite le 11 janvier 1941. Ce soir-là, César jette ses souffrances sur le papier et écrit à la troisième personne comme si l’on parlait de lui. Ses mots sont douloureux et amers. (p. 166.)

Mais, par chance, sa peine est sur le point de prendre fin du fait d’une atteinte aux yeux qui ne le quittera pas de toute sa vie et qui lui permet, en mars 1941, de prendre le chemin de la liberté et de rejoindre enfin sa chère famille.

Il rentre dans son pays, sa terre natale, avec des mots simples :

« C’est un des plus beaux jours de ma vie. Vive la liberté ! » (p. 177.)

Et c’est bien là, finalement, ce qu’est le journal de César Ferrigno : une ode à la liberté et à la vie. « Que de temps perdu », s’exclame-t-il lors de sa détention, toujours soucieux de préserver sa vie et sa santé.

Et avec sa vie, l’espoir.

Pour savoir comment vous procurer ce livre de 200 pages sorti le 2 janvier 2012, cliquez sur le lien suivant :

César Ferrigno – Journal des années de guerre. De Marseille au stalag 17.

Les photographies reproduites dans cet article l’ont été alors l’accord des ayant-droits de César Ferrigno.

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