Livre

« Tables des riches, tables du peuple » Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours

29 mars 2014
Jean Marie Desbois

Indispensable aux amoureux du goût et de la Provence !

C’est avec plaisir que GénéProvence vous annonce que le 9 avril 2014 paraîtra un livre essentiel sur l’histoire de la gastronomie et des traditions provençales liées à la cuisine depuis le Moyen Âge intitulé :

Tables des riches, tables du peuple.
Gastronomies et traditions culinaires
en Provence du Moyen Âge à nos jours

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La gastronomie provençale. Trois petits mots qui éveillent en nous toutes sortes de sensations et qui aiguisent tous nos sens. A ces mots une farandole de plats danse devant nos yeux. Entendez la bouillabaisse frémir ! Evoquez l’aïoli ! Respirez l’odeur des oreillettes !
Mais la cuisine provençale, est-ce uniquement cela ? Bien sûr que non ! On pourrait sans doute dire : il y a aussi les treize desserts ! Certes, certes… Mais pas seulement…
Cette gastronomie provençale, ou plutôt ces gastronomies provençales – car il y en a plusieurs – se sont faites au travers de l’Histoire, la grande comme la petite ; et le patrimoine culturel et touristique de Provence possède quelques musées et/ou monuments qui en sont de merveilleux témoignages.
Certains sont anciens, comme le château de Tarascon construit au Moyen Âge et qui doit sa renommée au « Bon Roi René ». D’autres sont relativement récents, comme le musée du terroir marseillais de Château-Gombert, ou plus encore, comme le musée des Arts décoratifs, de la faïence et de la mode, sis au Château Borély et le musée Grobet-Labadié pour la ville de Marseille ou encore le Museon Arlaten.
Un voyage dans les gastronomies provençales au fil des siècles qui ravira les amoureux de la Provence d’hier comme ceux de la bonne chère d’antan.

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Voila le printemps arrivé et avec lui l’envie de profiter de notre belle Provence. Et quelle meilleure façon de leur faire qu’en allant découvrir la façon dont nos ancêtres, riches ou pauvres, mangeaient, mais aussi ce qu’ils mangeaient ainsi que les traditions qu’ils observaient en rapport avec les repas.

C’est le 9 avril 2014 que sortira cet ouvrage consacré à l’histoire de la gastronomie en Provence.

Pour vous permettre de profiter de ce livre dans les meilleures conditions, commandez-le sur le site de notre boutique et recevez-le dans votre boîte à lettres dès sa sortie.

De plus, pour toute commande de ce titre avant le 9 avril 2014, ne payez pas les frais de port. Ceux-ci vous sont offerts. Il vous suffit, au moment de la commande, d’indiquer, dans le champ « Bons de réduction » le code suivant :

GASTRONOMIE

Ainsi, ce livre vous sera expédié sans aucun supplément dans les plus brefs délais dès sa parution officielle pour seulement 18 € (emballage et expédition compris)

Au programme de cet ouvrage :

• 160 pages au format 16 x 24 cm
• Environ 30 photos, toutes en couleur
• Mise en bouche…
• En guise d’apéritif…
• Les entrées de table…
• Le plat principal…
Le château des comtes de Provence à Tarascon : l’élite médiévale à table

  • Le dernier comte de Provence
  • Historique du château
  • Les intérieurs culinaires et gastronomiques du château
  • Déroulement d’un banquet médiéval
  • Le pas d’armes de la Bergère
  • Exemple d’un menu en gras
  • Quelques recettes de cuisine

Les demeures marseillaises de Borély et de Grobet-Labadié : tables bourgeoises aux Temps Modernes

  • La table
  • Histoire de la céramique en Provence
  • Implantation des manufactures dans la ville de Marseille au XVIIIe siècle
  • Vie dans les manufactures marseillaises
  • Fabrication et décoration de la faïence
  • Genèse des repas du XVIIIe siècle
  • La table dressée du château Borély
  • César Pellenc, cuisinier d’Honoré de Brancas…

Les repas de fête et leurs traditions culinaires

  • La gastronomie provençale au fil du calendrier liturgique
  • Les calendes provençales
  • Origine et persistance de la fête de Noël
  • La célébration du cacho-fiò
  • La table du gros souper
  • De la Noël de Mistral à la Noël d’aujourd’hui

La cuisine quotidienne des Provençaux

  • Évolution de l’alimentation du Moyen Âge à nos jours
  • La cuisine provençale quotidienne des XIXe et XXe siècles
  • Les cuisines provençales des XIXe et XXe siècles

• En guise de dessert…
• Les issues de table…

  • Annexe 1 : Historique de la manufacture de la veuve Perrin
  • Annexe 2 : Le saucisson d’Arles

• Un peu de littérature culinaire et gastronomique…
• À table ! Au fil du repas

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sandrine-krikorian-webL’auteur, Sandrine Krikorian, docteur en histoire de l’art, professeur en histoire de l’art et guide-conférencière, a écrit plusieurs ouvrages pour les Presses universitaires de Provence ainsi que des articles scientifiques dans des revues à diffusion internationale.
En pure Provençale, elle est passionnée par les arts de la table et nous fait ici découvrir comment se nourrissaient nos ancêtres, riches ou pauvres, au travers de lieux familiers.

Pour commander, et bénéficier du prix de 18 € (au lieu de 22,85 €) tout compris, cliquez ici

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Image non contractuelle rendue par un logiciel de 3D.

Pensez donc à vous procurer le livre avant le 9 avril 2014 et, en entrant le code GASTRONOMIE, ne payez pas les frais de port !

Pour commander, cliquez ici

Enfin, avec le livre, vous recevrez le catalogue 2014 des éditions GénéProvence.

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