Jean Marie Maurice Jourdan, dit Maurice Jourdan, est né le jeudi 9 juillet 1868 à Mons (Var). Son père, Pierre Jourdan, chevalier de la Légion d’honneur, est médecin principal de marine.
C’est la voie professionnelle que choisira Maurice. Après avoir été interne des hôpitaux de Paris, iI exerce sa profession de médecin à Marseille où il se spécialise dans les maladies féminines et les maladies chirurgicales.
Sa thèse, soutenue en 1895, s’intitule : De la cholédocotomie.